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2016年07月22日 14:33

連休のお知らせ

7月25日(月)・26日(火)とお休み致します。

よろしくお願い致します。

  


Posted by 千福鮨 │コメント(2)

2016年07月17日 14:39

赤酢  (江戸前すし酢)

通常使用している酢(醸造酢)は
米から作る酢です。

赤酢は酒粕から作られます。
江戸時代に 酒粕から酢を作る事を発見して
江戸前すしが発展していったようです。

赤酢は 長期熟成で作られて深い味わいの
酢です。
酢飯にする時は 赤酢の良さをひきたたせて
味付けは控えめにしてスッキりまろやかな
味にします。

醸造酢での味付けは 現代人の口に合うように
甘口になります。

どうして赤酢と言うかは・・
長期蜜閉貯蔵しておくと酒粕から酵母や麹が
働いてアメ色から味噌色になり赤酢と言われます。

なぜ赤酢を・・・
半年位前 お客さんが東京で赤酢の寿しを
食べて感動したそうです。
「こちらでもぜひ食べてみたい」ということで
赤酢を取り寄せてチャレンジしてみました。

最近 やっと形になってきました。

         こはだ・イカが赤酢です  


Posted by 千福鮨 │コメント(2)

2016年07月07日 15:29

夏だ 鱧だ!



ブーログを始めて2年になりますが
お陰で鱧も身近な食べ物になりました。

鱧の写真を見て注文してくださいます。
刺身・湯引き・照り焼き・柳川風・
寿し・吸物 と色々出来ます。

今年の夏は 猛暑です。
美味しい食べ物で 暑さを乗り切りましょう。
  


Posted by 千福鮨 │コメント(0)