赤酢　　（江戸前すし酢）

通常使用している酢（醸造酢）は
米から作る酢です。

赤酢は酒粕から作られます。
江戸時代に　酒粕から酢を作る事を発見して
江戸前すしが発展していったようです。

赤酢は　長期熟成で作られて深い味わいの
酢です。
酢飯にする時は　赤酢の良さをひきたたせて
味付けは控えめにしてスッキりまろやかな
味にします。

醸造酢での味付けは　現代人の口に合うように
甘口になります。

どうして赤酢と言うかは・・
長期蜜閉貯蔵しておくと酒粕から酵母や麹が
働いてアメ色から味噌色になり赤酢と言われます。

なぜ赤酢を・・・
半年位前　お客さんが東京で赤酢の寿しを
食べて感動したそうです。
「こちらでもぜひ食べてみたい」ということで
赤酢を取り寄せてチャレンジしてみました。

最近　やっと形になってきました。

　　　　　　　　　こはだ・イカが赤酢です